| Come nasce il sapore dell’olioLe caratteristiche organolettiche percepite dal consumatore e sulle quali si basa la scelta di un olio sono sapore, odore, colore... |
 |
| Definizioni degli oli secondo la normativa europeaLa provenienza biologica e la classificazione merceologica degli olii è stata redatta in base alla composizione percentuale degli acidi grassi presenti nei diversi oli... |
 |
| Parametri chimico-fisici per la valutazione merceologica degli oli di oliva secondo la normativa europea |
 |
| Guida all’assaggio di un olioPer imparare a familiarizzare con il vocabolario dei pregi e dei difetti, le otto mosse dei degustatori esperti... |
 |
| I parametri di controllo della qualità dell’olioL’acidità , la percentuale di polifenoli, i perossidi sono determinati importanti della qualità... |
 |
| La corretta conservazione dell’olioAlcuni consigli utili per preservare la qualità dell’olio... |
 |